اسپرسو چیست ؟

به احتمال زیاد از اسپرسو شنیده اید. ممکن است فکر کنید که چیزی شبیه قهوه است، اما واقعا اسپرسو و شات اسپرسو چیست؟ باورهای غلط زیادی درباره این نوشیدنی محبوب وجود دارد. یکی از باورهای رایج این است که افراد زیادی فکر می کنند که اسپرسو نوعی قهوه است، در حالیکه اینطور نیست. شما نیز متعجب شدید؟ در این مقاله قصد داریم توضیحاتی مختصر در مورد آن بدهیم تا متوجه شوید که این نوشیدنی عالی چیست و چگونه تهیه می شود.

 

با وجود برخی باورها می توانیم بگوییم که اسپرسو هم نوعی قهوه است و هم نیست. برای تهیه آن به یک دستگاه مخصوص نیاز دارید. دستگاه اسپرسو آب را با فشار زیاد از دانه های قهوه ریز شده عبور می دهد. این دستگاه ها معمولا دارای خردکن های داخلی هستند تا قهوه شما را به خوبی پودر کنند. درحالیکه بعضی از آنها این دارای خردکن نبوده و مجبور هستید خودتان دانه های قهوه را آسیاب کنید. درنتیجه اسپرسو دم کرده دارای طعمی قوی و غلیظ می باشد. این همان چیزی است که علاقه مندان قهوه آن را تحسین می کنند.

 

از آنجا که فشار بالا یک نکته کلیدی در تهیه اسپرسو است شما یک محصول کوچک به نام" شات" خواهید داشت.  شات واحد اندازه گیری اسپرسو می باشد که مانند یک فنجان قهوه کوچک است. شات های اسپرسو معمولا به عنوان شات تکی یا دبل ارائه می شوند. یک شات حاوی 30 میلی لیتر اسپرسو است، درحالیکه یک شات دبل 60 میلی لیتر می باشد. با وجود این اختلاف ها می توانیم بگوییم که اسپرسو فقط یک قهوه معمولی نیست.

 

 

روش تهیه قهوه از کجا آمده است؟ پاسخ کشور ایتالیا است. 

در اوائل دهه 1900 دستگاه اسپرسو به لطف یک مرد به نام دسیدرو پاونی (Desidero Pavoni) ساخته شد.

این اختراع چگونگی تهیه قهوه را تغییر داد. از آن زمان دستگاه های بهتر همراه با خردکن های قوی تر برای بهبود فشاری که دستگاه می تواند وارد کند ساخته شدند. درنتیجه "crema" که بخش مهمی از اسپرسو است برای اولین بار در دهه 40 میلادی متولد شد. Crema لایه ای از کف می باشد که بعد از دم کردن بر روی نوشیدنی قرار می گیرد و طعم و عطری عالی به آن می بخشد. این هم یکی از تفاوت های اسپرسو با قهوه معمولی است. بعد از دهه 40 فرهنگ پیرامون این نوشیدنی رو به رشد بود و تبدیل به چیزی شد که ما امروز آن را می شناسیم.

 

دو عامل وجود دارد که بر نوع اسپرسو تاثیر می گذارد. اولین عامل اندازه است. اندازه هایی که می توانید دریافت کنید یک، دو یا سه برابر است و هر اندازه به ترتیب 7، 14 و 21 گرم می باشد. اسامی رسمی تر برای این اندازه ها سولو ، دوپیو و تریپلو است که به زبان ایتالیایی هستند. عامل دیگر مدت است که مربوط به آب داخل آن می باشد. مدت را می توان محدود، عادی یا طولانی در نظر گرفت. 

علاوه بر این، این نوشیدنی به خوبی با سایر مواد مخلوط شده و نوشیدنی کاملاً جدیدی را ایجاد می کند. به عنوان مثال:

کاپوچینو: شیر یخ زده با یک شات اسپرسو.

کافه لاته: کف شیر با یک شات دبل از اسپرسو و اسانس.

کافه آمریکانو: یک شات اسپرسو غلیظ با آب گرم برای پر کردن یک لیوان بزرگ.

Black Eye Coffee : یک شات دبل از اسپرسو مخلوط شده با قهوه.

 

 

بجز نوشیدنی ها، در واقع می توان از اسپرسو برای تهیه محصولات پخته شده به صورت پودر اسپرسو فوری استفاده کرد. در اصل می توان از اسپرسوی خشک شده برای تهیه کیک یا کلوچه و یا هر نوع قهوه دیگری استفاده کرد. مقدار کمی از آن می تواند طعم چیزی که درست کرده اید را دلپذیرتر کنید. حتی می توان از اسپرسوی خشک شده برای تهیه اسپرسو استفاده کرد، اما این کار را توصیه نمی کنیم، زیرا آن طعم و عطری که اسپرسوی کامل دارد را دارا نیست.  با این حال، اگر چیز دیگری ندارید می توانید آن را امتحان کنید. 

 

هیچ تفاوتی بین اسپرسو و دانه های قهوه وجود ندارد. وقتی کیسه های قهوه را با عنوان "دانه های اسپرسو" می بینید به احتمال زیاد دانه های آن کمی تیره تر است. دانه های برشته شده بهترین طعم را دارا می باشند. بنابراین وقتی می گویند "اسپرسوی برشته شده" یا دانه های اسپرسو به این معنی است که قهوه طوری طعم پیدا کرده که می تواند به عنوان اسپرسو مورد استفاده قرار گیرد.

 

 

 بسیاری از مردم بر این باورند که اسپرسو نسبت به قهوه کافئین بیشتری دارد. این افراد هم اشتباه می کنند و هم راست می گویند. به عنوان مثال، یک فنجان قهوه معمولی حدود 8 اونس و یک فنجان اسپرسو 1 اونس است. در یک فنجان قهوه ، حدود 130 میلی گرم کافئین وجود دارد، در حالی که این مقدار در اسپرسو تنها حدود 50 میلی گرم است. بنابراین به نوعی ، قهوه کافئین بیشتری دارد. با این حال ، از آنجا که یک فنجان قهوه بسیار بزرگتر از یک شات اسپرسو است می توان گفت که درست نیست. یک فنجان اسپرسو غلیظ تر است، بنابراین از نظر فنی کافئین بیشتری دارد.

 

 

اکنون که اطلاعات کاملی در مورد اسپرسو کسب کرده اید وقت آن است که دست به کار شوید. در اینجا به چند نکته اشاره می کنیم که می توانند برای تهیه اسپرسوی شما مفید باشند. کارهای زیادی وجود دارند که با انجام دادن آنها می توانید کیفیت اسپرسوی خود را بالاتر ببرید. ازجمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

- قبل از دم کردن، دانه های قهوه را به خوبی آسیاب کنید. وقتی دانه های قهوه را خرد می کنید بلافاصله عطر و طعم خود را آزاد می کنند. بنابراین برای اینکه بهترین طعم و مزه را بدست آورید بهتر است بلافاصله پس از آسیاب کردن از آن استفاده کنید.

- از بهترین آب ممکن استفاده کنید. در صورت امکان از آب شهری استفاده نکنید، زیرا متوجه طعم ناخوشایند آن خواهید شد چراکه این آب حاوی مقدار زیادی کلر و دیگر مواد برای قابل شرب کردنش است. به همین جهت بهتر است از آب تصفیه شده برای تهیه اسپرسو استفاده کنید.

- اطمینان حاصل کنید که دستگاه اسپرسوتان تمیز است. روغن قهوه می تواند به داخل دستگاه شما بچسبد و طعم اسپرسویتان را تحت تاثیر قرار دهد. به همین جهت بهتر است بعد از هر دفعه ای که اسپرسو درست می کنید دستگاه را بطور کامل تمیز کنید.

- بلافاصله بعد از دم کردن آن را مصرف کنید. اگر مدتی آن را نگه دارید مقداری از طعم و بوی آن می رود، پس بهتر است بلافاصله پس از دم کردن آن را بنوشید.

 

 

استفاده و بکارگیری این نکات می تواند تاثیر زیادی در شات بعدی اسپرسویی که درست می کنید ایجاد کند. حال باید بدانید که این نوشیدنی چه تفاوت هایی با قهوه دم کرده دارد. امیدواریم که ابهامات شما در این مورد برطرف شده باشند و دید بهتری نسبت به اسپرسو پیدا کرده باشید.